El mercado de pescados y mariscos en México es un sector de gran importancia económica, social y cultural. El país cuenta con una costa extensa de más de 11,122 kilómetros y una gran diversidad en biodiversidad marina, ofreciendo una amplia variedad de productos del mar que satisfacen los paladares más exigentes. En promedio un mexicano consume 13kg de pescados y mariscos al año. Sin embargo, el comportamiento de estos consumidores en este mercado ha experimentado cambios notables en los últimos años, impulsados por factores como la conciencia ambiental, la salud y la cultura alimentaria. En este contexto, es esencial profundizar en la dinámica del mercado, los hábitos de compra, las preferencias y las demandas de los consumidores, para desarrollar enfoques estratégicos que optimicen los canales de distribución, fomenten la disponibilidad de productos del mar frescos y saludables, y promuevan la diversidad dentro del mercado.
Para conocer más acerca del mercado de pescados y mariscos, en Causa Natura Center realizamos un primer estudio para analizar las preferencias de los consumidores en la compra de productos del mar, considerando factores como especie, frescura, origen y sostenibilidad.
Mediante este estudio se llevó a cabo una encuesta a nivel nacional que recopiló datos sobre las preferencias y hábitos de compra de pescados y mariscos de una muestra representativa de la población mexicana. Las encuestas fueron realizadas a través de las redes sociales (Meta) dirigidas a las 20 metrópolis más grandes de México.
Se preguntó a los participantes cuáles eran sus supermercados preferidos para comprar estos productos. La encuesta arrojó un total de 542 respuestas, lo que proporciona una representatividad del 99% con un margen de error del 6% a nivel nacional. El número de encuestados se ponderó en función del tamaño de la población de cada metrópoli, teniendo en cuenta las diferencias de género y generacionales.
Los resultados de la encuesta indican que aproximadamente el 80% de los participantes consumen pescados y mariscos, y se observa en todo el país una tendencia destacada hacia el consumo de productos orgánicos, sostenibles y/o ecológicos. Estos datos ponen de relieve la posibilidad de introducir opciones de productos del mar más sostenibles para satisfacer la creciente demanda. A continuación, se presentan los resultados que arrojan luz sobre las pautas y preferencias de consumo específicas de cada zona.
¿Dónde compran pescados y mariscos?
Los resultados de la encuesta revelan patrones interesantes en términos de las preferencias de los consumidores en cuanto a los lugares de compra cuando se trata de pescados y mariscos. En general, la mayoría, un 59% de los encuestados, indicaron que prefieren comprar estos productos en mercados o tiendas locales, mientras que un 39% expresó preferencia por los supermercados y solo un pequeño grupo, un 2%, favoreció las plataformas en línea.
Al analizar más detenidamente los datos, se vuelve evidente que la preferencia por los lugares de compra varía en distintas áreas metropolitanas y ciudades con cercanía a las costas. En las áreas metropolitanas interiores como la Ciudad de México (Valle de México), hay una clara tendencia hacia los supermercados como la opción favorita para adquirir pescados y mariscos. Por otro lado, ciudades como La Paz y Mazatlán, que tienen una industria pesquera destacada, muestran una preferencia marcada por los negocios locales.
Estos hallazgos sobre el comportamiento de los consumidores en relación con las preferencias de compra brindan una guía valiosa para los actores de la industria de los productos del mar para adaptar sus estrategias de distribución y garantizar un mejor acceso a los productos de pescados y mariscos en diversas áreas urbanas.
¿Cuál es el supermercado favorito para comprar pescados y mariscos?
Para hacer un ranking de los supermercados, se les preguntó a los participantes en qué supermercados compraban pescados y mariscos y con base en sus respuestas se estimó la cuota de mercado que es la parte o porcentaje del total de un mercado específico que una empresa posee en relación con sus competidores. La cadena de supermercados con mayor cuota de mercado fue Grupo Walmart, que incluyendo cuatro de sus modelos de tiendas de autoservicio acapara el 41.4% del mercado. En segundo lugar, se encuentra Grupo Soriana con16.5% y H.E.B., en tercer lugar, con el 10.7%.
¿Qué productos pesqueros son los que compran?
Para conocer las preferencias de los consumidores en productos pesqueros, la encuesta incluyó dos preguntas específicas. En primer lugar, se les preguntó a los encuestados si suelen comprar pescados y mariscos, incluyendo atún enlatado y sardinas. En segundo lugar, se les preguntó sobre sus hábitos de compra, excluyendo el atún enlatado y las sardinas. Esta distinción se hizo debido a las notables diferencias en los patrones de consumo, precios y cadenas de suministro entre los productos enlatados y las opciones frescas o congeladas.
Cuando se consideran todos los tipos de productos de pescados y mariscos, una gran mayoría de los encuestados (80%) indicaron que los consumen semanal o mensualmente. Vale la pena destacar que hay muy pocas ciudades donde estos productos no se consuman, lo que resalta su popularidad generalizada en todo el país. La inclusión del atún enlatado y las sardinas en el análisis proporciona una comprensión completa de las preferencias del consumidor tanto para productos enlatados como para opciones frescas/congeladas de mariscos, lo que permite una evaluación más matizada de sus hábitos de compra y preferencias.
Al excluir el atún enlatado y las sardinas del análisis, los hallazgos aún indican un nivel significativo de consumo de productos frescos o congelados de pescados y mariscos. Es importante señalar que los datos revelan una tendencia interesante, con un aumento observado en el número de ciudades donde los residentes informaron consumir estos productos al menos una vez al año o no consumirlos en absoluto. Este cambio sugiere que el consumo de mariscos frescos o congelados es más prevalente en estas ciudades en comparación con las opciones enlatadas.
A nivel nacional, los resultados de la encuesta revelan de manera sorprendente que más del 80% de los encuestados consumen este tipo de producto ya sea con mucha frecuencia o al menos una vez al mes, lo que indica un nivel destacado de conciencia sobre prácticas de consumo responsables. Es relevante resaltar que, en la ciudad de La Paz, el 100% de los encuestados respondieron que compran dichos productos al menos una vez a la semana, lo que sugiere una alta demanda y un fuerte compromiso con opciones sostenibles en esa ubicación. Estos hallazgos proporcionan una base valiosa para promover e introducir productos del mar que se alineen con las preferencias de los consumidores en cuanto a sostenibilidad y responsabilidad ecológica.
En resumen, los resultados dejar ver que, si bien el consumo de pescados y mariscos es alto en México, existe aún un crecimiento de estos en algunos mercados y categorías, por ejemplo, la creciente preocupación por la sostenibilidad de los consumidores se podría extrapolar a los productos pesqueros.
Además, la frescura y la calidad del producto siguen siendo factores determinantes en la elección de los consumidores. La preferencia por productos locales y de temporada también es evidente, ya que los consumidores valoran el apoyo a la economía local y la garantía de productos frescos.
La investigación subraya la importancia de adaptarse a las preferencias cambiantes de los consumidores en la industria de pescados y mariscos en México. Aquellos actores que logren garantizar productos frescos, de alta calidad y con prácticas sostenibles tendrán una ventaja competitiva en la captura de cuotas de mercado. Además, promover la educación del consumidor sobre la sostenibilidad de las fuentes de productos del mar puede ser un enfoque estratégico para impulsar el cambio hacia elecciones más responsables.
Para saber más de este análisis puedes escribir a info@causanatura.com
Nota Metodológica
La estimación de la cuota de mercado para pescados y mariscos se llevó a cabo en función del número de clientes que cada supermercado atraía en la categoría a nivel nacional. Para recopilar esta información, se pidió a los participantes que clasificaran sus tres opciones preferidas para comprar pescados y mariscos, utilizando el siguiente sistema de puntuación:
- Se asignó una puntuación de 3 a su supermercado más frecuente o primera opción.
- Se otorgó una puntuación de 2 a su segundo supermercado más frecuente o segunda opción.
- Se asignó una puntuación de 1 a su supermercado menos frecuente o tercera opción.
Después de recopilar los datos, las preferencias por diferentes cadenas de supermercados se agruparon, ya que las preguntas se estructuraron en torno a marcas específicas disponibles. Esto permitió un análisis de la distribución de la cuota de mercado entre varias cadenas de supermercados en la categoría de pescados y mariscos.
